ОБРАБОТКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
- ОБРАБОТКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
технологический процесс на промысловых судах, состоящий из ряда последовательных операций, направленных на получение из объектов водного промысла полуфабрикатов или готовой продукции. Получил широкое распространение с 50-х гг. XX в. Технологический процесс включает в себя предварительное охлаждение, сортировку, обескровливание крупных рыб, мойку, разделку (обезглавливание, извлечение внутренностей, отделение печени и икры, зачистку от пленок и т. п.), филетирование, порционирование. Завершается одним из следующих видов обработки: охлаждением, посолом, замораживанием, производством консервов, пресервов, рыб, муки и жира. Непрерывность обработки оказывает решающее влияние на качество готовой продукции. Поэтому обрабатывающие машины, как правило, объединены в комплексную произв. линию с помощью трансп. средств — ленточных, шнековых (винтовых) и гидротранспортеров, ковшовых элеваторов, рыбонасосов, замкнутых конвейерных систем.
Морской энциклопедический справочник. — Л.: Судостроение.
Под редакцией академика Н. Н. Исанина.
1986.
Смотреть что такое "ОБРАБОТКА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ" в других словарях:
ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
подкапчивание рыбы — 52. подкапчивание рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов Источник: ГОСТ 30054 2003:… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Холодное копчение рыбы (морепродуктов) — Холодное копчение процесс обработки рыбы дымом с использованием комбинации времени/температуры, которая не вызывает существенной коагуляции белков в мясе рыб, но которая вызывает некоторое снижение водной активности... Источник: CAC/RCP 52 2003.… … Официальная терминология
бланширование рыбы — 45. бланширование рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
обжаривание рыбы — 46. обжаривание рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. обжарка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы,… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
холодное копчение рыбы — 50. холодное копчение рыбы [ морепродуктов ]: Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде при температуре не более 40°C с частичным обезвоживанием до получения специфического запаха и вкуса копчености. Источник: ГОСТ 30054 2003:… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
Обжаривание рыбы (морепродуктов) — Обжаривание рыбы [морепродуктов] (Ндп. обжарка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в нагретом растительном масле с частичным обезвоживанием и уплотнением мяса с образованием поверхностной корочки... Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И… … Официальная терминология
Подкапчивание рыбы (морепродуктов) — Подкапчивание рыбы [морепродуктов]: тепловая обработка рыбы [морепродуктов] в коптильной среде для придания легкого специфического вкуса и запаха копчености... Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ… … Официальная терминология
бланширование рыбы [морепродуктов] — Ндп. проварка Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ 30054 2003]… … Справочник технического переводчика
